喀拉拉邦Toddy Shop
在喀拉拉邦在那里，你很难错过那些被绿色包裹的角落里，摆着“棕榈酒”(Toddy)标牌的破旧小木屋。
在喀拉拉邦，你会听到Toddy的多个名字棕榈酒、棕榈棕榈酒和Kallu它们本质上都是不同种类棕榈树的产品，比如帕尔米拉树、椰子树等。
棕榈酒是什么?
椰子树属于棕榈科，生物学上被称为“槟榔科”。椰子，源自葡萄牙语和西班牙语coco，意为“头”或“头骨”，因为椰子上的凹痕很像脸。椰子不仅指果实，还包括椰子和椰子籽。保养良好的棕榈树每年可以生产300升棕榈酒，可以看到，随着树的生长，它可以生产超过400升棕榈酒。
这种从切开椰子串中提取的棕榈汁可以有两种形式。在喀拉拉邦被称为棕榈酒的酒精版本是轻度醉人的，如果你是一个甜酒精饮料的爱好者，你可能会喜欢上它。不含酒精的版本叫做尼拉(neera)，是椰子中未发酵的汁液，通常被称为甜棕榈酒(sweet toddy)，来自于椰子未成熟的花序。
Kallu、Neera和Toddy
为了解释neera和Kallu的区别，让我们以牛奶和凝乳为例。Toddy，液体通常被收集成串放入锅中，Kallu用一个单独的锅，neera用一个更干净的锅。因为锅里有沉淀物的存在，加上少许的添加剂，液体在一个锅里发酵，就变成了Toddy。棕榈酒通常在发酵后饮用，发酵需要一天左右的时间，随着酸度和酸度的增加，它被认为更美味。
另一方面，尼拉的保质期很短，必须在一个时间框架内食用，否则就会变得不新鲜，无法消费。为了延缓尼拉酒的发酵，人们在新鲜的棕榈酒中加入石灰，据说这有助于保持新鲜。如果在提取后将棕榈酒留在自然中，它会变得像葡萄酒一样浓烈。虽然在消费前需要蒸馏，但它以前以arrack的形式消费，1996年喀拉拉邦政府禁止了这种形式。
另一方面，尼拉的保质期很短，必须在一个时间框架内食用，否则就会变得不新鲜，无法消费。为了延缓尼拉酒的发酵，人们在新鲜的棕榈酒中加入石灰，据说这有助于保持新鲜。如果在提取后将棕榈酒留在自然中，它会变得像葡萄酒一样浓烈。虽然在消费前需要蒸馏，但它以前以arrack的形式消费，1996年喀拉拉邦政府禁止了这种形式。
喀拉拉邦的棕榈酒是在消费税部门颁发的许可证下销售的。这是一个繁荣的行业，雇佣了5万多名员工，并在劳工部下属有一个福利委员会。有趣的是，即使在干燥的日子，Toddy也不受限制。它全年都是随叫随到的。
棕榈酒攻
如果你有机会看到喀拉拉邦的棕榈酒是如何制作的，一定要抓住机会去见证它。棕榈树都是精心挑选的，棕榈酒榨机使用的是一根用椰子壳绑在一起的椰子绳，每隔2英尺就能做成梯子。然后将未开放的棕榈树花蕾切开，剩下95%的花蕾留在树上。然后让花蕾膨胀，但要用锤子敲打它。然后用陶罐接住汁液，结果在陶罐中收集乳白色的液体，然后取下并分离。有些被放置在那里轻轻发酵，发酵的时间越长，累积的酒精就越多。然后装在玻璃瓶里卖给有执照的棕榈酒店，在那里出售。Toddy的酒精含量约为8.1%，被认为是天然酒精，在喀拉拉邦是一种健康饮料。
这项爬棕榈树的农业工作是由社会上的一个特定派别来完成的。他们被称为Ezhava或Thiyya占喀拉拉邦人口约40%的人世世代代都在从事这一行为。
寻找和喝棕榈酒
如果你不是当地人，在喀拉拉邦找个好地方喝棕榈酒可能是件难事。问一问周围的当地人是最好的办法。不要期待任何高级的东西，因为它们非常基本，而且通常很不干净。然而，好的商店里的食物和棕榈酒会让你兴奋到忽略其他一切。如果你碰巧在喀拉拉邦乘坐船屋，他们很可能会去一家棕榈酒店买酒，品尝喀拉拉邦当地的酒。这些商店大多位于闭塞水域的边缘，位于绿意盎然的cul de sacs。有时在喀拉拉邦开车时，你可能会看到一家古色古香的Toddy店。毫无疑问，顺便去品尝一下kallu吧。
乡村的棕榈酒店是男性主导的舞台。你可能会看到十几个男人围坐在老式的长椅上打牌、看电视、在一天的工作结束后闲聊。一瓶瓶的棕榈酒散落在盛着半干的火辣辣的盘子周围，这些桌子上装饰着的大多是鱼和牛肉。
先给自己点一杯棕榈酒，a牛肉olthiyadu带上一种辛辣的感觉，享受这段经历。如果你是新手，请确保你只喝两杯，因为这可能会让你有点兴奋，不幸的是，尽管Toddy很美味，但宿醉并不那么好。这就是你需要知道的关于Toddy的一切!来吧，拿起一杯，亲自体验一下。